正宗成都家常味糖醋排骨做法大全你值得拥有

糖醋排骨

材料：葱 姜  蒜  八角    花椒    盐    糖     醋    料酒   酱油    冰糖    芝麻

配料的放置：

料酒 一汤匙
生抽 一汤匙
老抽 半汤匙
香醋 三汤匙分两次放
糖 三汤匙
盐 半茶匙
味精 半茶匙
芝麻 半茶匙

步骤1：

排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时






                     
步骤2：

捞出排骨，沥干水分

   

步骤3：

盛出一小碗排骨汤备用

步骤4：

锅中热油，加适量糖炒出糖色

步骤5：

放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋

步骤6：

加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁

步骤7：

收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋

步骤8：

出锅，撒上白芝麻

步骤9：

配上之前做好的冬瓜排骨汤，一份排骨两道菜

糖醋排骨做法小贴士：

1，何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。

2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。

3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。

4，排骨也可以选择先过油炸制，口感会更香脆，收汁过程中加少许冰糖可以让排骨更好的上色。