如何做出四川成都特色家常菜麻婆豆腐

麻婆豆腐

豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各异，味道有清淡、有浓郁，亦可凉拌、烧煮、做汤。 今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一种做法，那就是“麻婆豆腐”，这也是四川具有代表性的一款美食。

食材明细

豆腐一块400克  牛肉末50克  青蒜末30克  花椒面1克  香菜末5克  酱油15克     水淀粉适量 

豆瓣酱30克      豆豉20克      盐2克         鸡粉2克      黄酒10克   肉汤300ml   花生油30克

  1.先把豆腐切成2厘米见方的丁。

  2.把切好的豆腐在水中。

  3.然后捞出备用。

  4.炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。

  5.肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒.

  6.煸炒出香味后下入豆豉煸炒.

  7.炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

  8.然后放入适量的酱油。用盐调味。

  9.然后下入豆腐煮开。 豆腐煮大约3-5分钟。

  10.然后放入少许鸡粉提鲜。用水淀粉勾芡。

  11.此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

  12.装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。  然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

温馨提示：

1.      豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。

2.      在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适。