怎么做出成都味的东北家常名菜小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇

【小鸡炖蘑菇】是一道家喻户晓的东北名菜，此菜营养丰富，可温中补气强五脏，同时还能降低血脂、

血糖、血压，有化痰理气，保肝，消水肿的作用。

主料

童子鸡1只 香菇70g

辅料

老抽2汤匙 盐1/2茶匙

料酒1汤匙 生抽1汤匙

白糖2茶匙 葱段4段

蒜3瓣        八角2个

干红辣椒7个

   1. 将鸡洗净，剁成小块。

   2. 将香菇用温水泡30分钟，反复洗净挤干水分。

   3. 大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒。

   4. 至鸡肉变色放入葱段，蒜瓣，干红辣椒和八角一起爆炒出香味。

   5. 调入调味料，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。

   6. 汤汁沸腾后，撇去浮沫，放入榛蘑后再炖50分钟，汤汁收浓即可。

小提示：

1 鸡肉要冷水入锅焯出杂质。

2 香菇要入沸水中焯几分钟再炖制。

3 用大葱来炖菜和炝锅，出锅提香时再用小葱。

4 鸡肉入锅前要控净水，这样防止鸡肉放入锅中时会使油溅出来崩到亲。

5 在煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来，这样炖出的鸡肉会特别香。