怎么做出成都川味美味的家常辣子鸡

   辣子鸡

材料：

三黄鸡500克    水淀粉2汤匙    纯菜油适量    干辣椒100克    花椒10克    生姜1块

大葱半根         料酒1汤匙       鸡粉1茶匙      白胡椒粉1茶匙  糖1茶匙     芝麻香油半汤匙

盐适量

步骤：

   1.  将大葱切成马耳朵形，生姜切片，另取两片大葱和两片生姜切宽丝待用。

   2.  将干辣椒剪成短截。

   3.  把三黄鸡洗净，铡成块状；加入半汤匙料酒、酱油、姜葱丝、白胡椒粉、半茶匙鸡粉以及适量盐抓匀腌制10分钟。

   4.  在腌制好的鸡肉里加入水淀粉，抓匀。

   5.  锅内放宽油，油七层热时，加入鸡块，炸至断生后捞起，复炸至表面金黄捞出沥油。

   6.  重新洗锅放油（因为里面有水淀粉杂质），以中小火将花椒炒香后再放入辣椒炒香。

   7.  放入葱姜炒香。

   8.  放炸好的鸡块，加半汤匙料酒快速翻炒。

   9.  炒至鸡肉香酥油亮时，加入白糖、半茶匙鸡粉、香油炒匀，关火即成。

小提示：

在炸鸡块前，用水淀粉挂浆，是为了使炸鸡时达到水油分离的效果，这样炸出来的鸡肉会外酥里嫩，且不会让鸡肉吸入太多油，导致热量过高。一定要先炒花椒，再炒辣椒，因为花椒出香味较慢，先炒才不至于花椒不香，而辣椒却糊了。鸡块炸好后，要吧先尝尝，以确定炒时是否需要另行放盐。