成都家常特色菜糖醋里脊

   糖醋里脊

材料：

里脊肉适量   番茄酱适量   

淀粉适量      鸡蛋适量

芝麻适量      姜适量

小白菜梗（装饰）适量

盐适量         胡椒粉适量

  1.  原料图如图所示。姜磨成泥，挤出汁备用。

  2.  里脊肉切成等量大小的方块，用一个筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条，底部不断。

  3.  切好的里脊丝，用盐，胡椒，蛋清，姜汁，抓匀腌渍十分钟。

  4.  腌渍好的里脊丝，用干淀粉拌均匀，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里备用。

  5.  漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次。里脊肉不要炸时间长，老了就硬，正好的才会吃起来外酥里嫩。

  6.  炸好的里脊装盘备用。

  7.  水淀粉放入一点芝麻备用。

  8.  锅里放番茄酱，白糖，半碗水，一起熬滚以后，煮一分钟。勾芡。

  9.  勾芡。浇在立即肉上即可。

糖醋里脊做法小贴士：

    糖醋里脊，三步走：腌渍  炸制  调汁。

   1，腌渍要用盐 胡椒粉  蛋清，盐要放足但是不能咸，和平时炒菜的量一样。

   2，炸制要迅速，肉丝切细一点不用担心炸不熟。炸久了肉不嫩。还要二次复炸，复炸的目的是让外面更酥。

   3，调汁很关键，这一口酸甜恰到好处的味儿，就在此。我用亨氏番茄酱，很好吃，亨氏番茄酱三份，绵白糖一份，水五份，熬一会，再勾芡，勾芡不要太厚，一点就可以了，一茶匙淀粉，一汤匙水，兑成水淀粉。